Хлебопекарные печи: выбор для пекарен и хлебопроизводств
Хлебопекарные печи являются ключевым элементом в работе пекарен и крупных предприятий хлебной промышленности. От их качества и производительности зависит не только конечный результат, но и объём производства. Существует несколько типов хлебопекарных печей, включая конвекционные, ротационные, туннельные, ярусные, тупиковые и подовые модели. Каждая из них обладает своими особенностями и преимуществами, а выбор зависит от требований вашего производства.
Типы хлебопекарных печей
Печи играют центральную роль в производственном процессе, поэтому важно выбрать модель, которая оптимально соответствует нуждам вашего бизнеса. Рассмотрим основные типы хлебопекарных печей.
Тупиковые хлебопекарные печи
Тупиковые печи редко используются на производственных предприятиях из-за крупных размеров. Эти печи представляют собой каркасные конструкции с закрытой системой, внешне напоминающую традиционные русские печи. Основное отличие заключается в том, что загрузка и выгрузка продуктов осуществляется через одну конвейерную ленту, а температура внутри печи регулируется.
Средняя производительность тупиковых печей — около 350 изделий в час. Однако они не подходят для потокового производства, так как автоматизировать процесс практически невозможно. Несмотря на это, такие печи всё ещё можно встретить на крупных производствах, где важна высокая теплоёмкость.
Ярусные хлебопекарные печи
Ярусные модели — это универсальные и компактные устройства, которые часто используются не только для выпечки хлеба, но и для приготовления других продуктов. Эти печи идеально подходят для малых и средних предприятий, например, для пекарен и кафе.
В ярусных печах несколько автономных рабочих камер, каждая из которых может работать при разной температуре. Это позволяет одновременно выпекать различные изделия. Модели бывают циклотермическими, термомасляными и электрическими, с количеством уровней от 1 до 6.
Подовые хлебопекарные печи
Подовые печи предназначены не только для хлеба, но и для кондитерских изделий, таких как эклеры, суфле и бисквиты. В этих моделях используется нагреваемая поверхность — под, которая может быть изготовлена из камня, металла или керамики. Под обеспечивает равномерное прогревание, что гарантирует качественную выпечку.
Подовые печи бывают с несколькими секциями, каждая из которых работает автономно, что позволяет одновременно выпекать различные продукты. Они могут работать на электричестве или газе.
Конвекционные хлебопекарные печи
Конвекционные печи — это современные устройства для профессионального использования. Их принцип работы заключается в сочетании горячего воздуха и пара, что способствует быстрой и равномерной выпечке. Конвекционные печи бывают двух типов — бойлерные и инжекторные. В бойлерных моделях пар образуется за счёт встроенного парогенератора, в инжекторных — путём впрыскивания воды на нагревательные элементы.
Загрузка продуктов в конвекционные печи может осуществляться с помощью гастроёмкостей или тележек, в зависимости от размеров устройства.
Тоннельные хлебопекарные печи
Тоннельные печи предназначены для крупных автоматизированных предприятий, где хлебопечение работает непрерывно. Эти устройства оснащены транспортерной лентой1 до 13 метров и включают в себя систему управления, каналы для пара и вентиляторы для улучшения теплообмена. Эти устройства чаще всего работают на газе, электричестве или твёрдом топливе и идеально подходят для массового производства хлебобулочных изделий. Тоннельные печи значительно увеличивают производительность за счёт автоматизации процессов и могут одновременно обрабатывать большие объёмы продукции.
Ротационные хлебопекарные печи
Ротационные печи — это профессиональные устройства, которые представляют собой вертикальные камеры, в которых продукты загружаются на специальных тележках. В процессе работы эти тележки вращаются, что обеспечивает равномерное прогревание и запекание изделий. Благодаря вентиляторной системе горячий воздух равномерно распределяется по камере.
Ротационные печи часто используются на средних производствах, таких как пекарни, а также в крупных магазинах с собственным производством выпечки. Эти модели отличаются высокой производительностью (до 180 кг продукции в час) и могут включать функции пароувлажнения для улучшения качества выпечки.
Как выбрать подходящую хлебопекарную печь: советы и рекомендации
Правильный выбор хлебопекарной печи — это важный шаг на пути к успешному бизнесу в области хлебобулочной продукции. Подобранная с учётом специфики производства печь поможет повысить качество продукции, увеличить объёмы выпуска и снизить энергозатраты. При выборе оборудования стоит учитывать следующие факторы:
Объёмы производства
Перед покупкой печи важно оценить, сколько продукции вы планируете выпекать ежедневно. Для небольших пекарен подойдут компактные ярусные или подовые печи, а для крупных предприятий лучше выбирать туннельные или ротационные модели.
Тип энергоносителя
Решите, какой тип энергоносителя вам наиболее выгоден: газ, электричество или альтернативные варианты. Например, газовые печи часто бывают более экономичными, но могут требовать дополнительных установок и подключения.
Ассортимент продукции
Если ваш ассортимент включает в себя не только хлеб, но и кондитерские изделия, вам стоит обратить внимание на подовые печи, которые идеально подходят для выпечки суфле, эклеров и других десертов. Для пекарен с основным акцентом на хлеб подойдет ярусная или ротационная печь.
Специфика работы
Если вам нужно полностью автоматизировать процесс выпечки, выбирайте модели с встроенной системой автоматической загрузки и выгрузки продукции. Также важно учитывать наличие функций пароувлажнения, которые улучшат качество выпечки.
Габариты и пространство
Для небольшой пекарни или ресторана подойдут компактные модели, такие как конвекционные или подовые печи. Если у вас ограниченное пространство, важно выбирать оборудование с учётом площади и объёмов, которые оно будет обслуживать.
Функциональность
Рассмотрите дополнительные функции, такие как регулировка температуры, пароувлажнение, система безопасности и другие. Эти дополнительные возможности значительно облегчают эксплуатацию печей и увеличивают их функциональность.
Выбор правильной хлебопекарной печи зависит от множества факторов, включая размеры производства, тип выпускаемой продукции и требования к функциональности. Правильный подход к выбору оборудования поможет вам не только повысить качество выпечки, но и значительно увеличить эффективность работы, снизить расходы на энергоносители и улучшить общую производительность.
При выборе оборудования не забывайте о таких важных моментах, как гарантия и сервисное обслуживание. Всегда консультируйтесь с экспертами, чтобы выбрать печь, которая будет соответствовать вашим требованиям и обеспечит долгосрочную эксплуатацию.
- разнообразие моделей;
- наличие оборудования на складе;
- оперативное выполнение заказа;
- гарантия до 36 месяцев;
- честные цены.
Пекарский шкаф для выпечки – лучшие модели на выгодных условиях
При выборе оборудования для предприятий общественного питания главным фактором становится соотношение цены и качества. В этом плане оборудование российских брендов все активнее теснит продукцию зарубежных производителей.
Вашему вниманию представлены печи таких известных российских брендов, как:
- «Восход»;
- «МариХолодМаш»;
- «Grill Master» и пр.
Вы можете подобрать оборудование с учетом его мощности, производительности, напряжения питания, габаритов, степени автоматизации и других характеристик. Выбор велик, при необходимости наши эксперты окажут квалифицированную помощь.
Предлагаемые отечественные модели по большинству параметров не уступают изделиям итальянских производителей, а в чем-то и превосходят их.
